4. dubna 2025, svátek má Ivana
Smažený sýr jako král českých talířů: Kde se vzal a proč ho tak milujeme?

Smažený sýr jako král českých talířů: Kde se vzal a proč ho tak milujeme?

Mnozí z nás si nedokážou představit jídelní lístek bez smaženého sýra. A není divu! Kombinace křupavé strouhanky a dokonale rozteklého sýra je synonymem komfortního jídla, které si rádi dopřejeme jak v restauracích, tak doma. Jak se ale smažený sýr dostal na naše stoly a proč se stal neodmyslitelnou součástí české gastronomie?

Historie národního pokladu

Smažený sýr, v Česku láskyplně nazývaný "smažák", má bohatou historii sahající až do středověku. První zmínky o smaženém sýru pocházejí ze severní Itálie, odkud se postupně rozšířil do dalších evropských zemí. Například ve Francii se v roce 1393 objevil recept na smažené sýrové tyčinky v průvodci pro hospodyňky "Le Ménagier de Paris".

Do českých zemí se smažený sýr dostal pravděpodobně přes Rakousko-Uhersko na konci 19. století. Ve Vídni sloužil obalovaný sýr jako náhražka klasického řízku pro chudší rodiny. V období první republiky se smažený sýr objevil na menu luxusních restaurací jakožto předkrm z ementálu nebo gorgonzoly.

Zlatá éra smaženého sýru u nás započala v 60. letech 20. století. S nástupem průmyslové výroby potravin a hotových jídel, se smažený sýr stal dostupnějším a rozšířil se do závodních jídelen a restaurací. Zpočátku se na jeho výrobu používal moravský bochník, který později vystřídal cenově dostupnější eidam. V tu chvíli se smažený sýr stal oblíbeným pokrmem široké veřejnosti. Od té doby je stálicí české gastronomie a srdcovkou mnoha strávníků, což potvrzuje i průzkum Barometr FOOD společnosti Edenred. Průzkumu se zúčastnilo celkem 2 807 respondentů, z nichž 87 % uvedlo, že smažený sýr má rádo nebo ho dokonce miluje. Pouze 12 % respondentů se neřadí mezi fanoušky tohoto kultovního pokrmu. Poměr je tedy jasně daný – Češi smažák prostě milují.

Jak na „smažák“ trochu jinak?

Experimentujte s různými sýry

Eidam 30 % je klasika, která k českému smažáku neodmyslitelně patří. Srdce mnoha strávníků si získal i hermelín. Co ale zkusit něco jiného? Feta je zajímavá varianta, která do smaženého sýra vnese intenzivní chuť a lehce krémovou texturu – pokud ji pokapete medem, z jídla se ihned stane gurmánský zážitek. Ementál je plný chuti a při smažení vytváří vláčný, jemně oříškový dojem. Další zajímavou volbou je halloumi, který je ideální pro ty, kteří mají rádi pevnější strukturu sýra. Pokud se nebojíte experimentů, zkuste smažené olomoucké tvarůžky. Pro milovníky americké klasiky nesmí chybět mozzarella, která se nejčastěji objevuje v podobě mozzarella sticks, oblíbené pochoutky v USA, která se krásně táhne a nejčastěji se podává s rajčatovým dipem.

Vylepšete strouhanku

Obyčejná strouhanka je klasika, ale můžete ji snadno vylepšit! Přidejte do ní nasekané bylinky jako petrželku, tymián nebo oregano pro svěží chuť. Pokud máte rádi pikantní jídla, zkuste přimíchat trochu mletého chilli nebo uzené papriky. A pro ještě křupavější texturu smíchejte strouhanku s drcenými vlašskými ořechy nebo mandlemi, které dodají jemnou máslovou chuť. Skvělou kombinací je například ementál obalený v ořechové strouhance, která zvýrazní jeho jemně oříškovou chuť a dodá mu luxusnější charakter.

Vyzkoušejte plněný smažený sýr

Smažený sýr se šunkou je už dobře známá klasika, ale proč to neposunout na vyšší úroveň? Skvělou variantou je slanina nebo schwarzwaldská šunka, které přidají intenzivnější chuť. Zkusit můžete taky kombinaci několika sýrů. Možností je mnoho – nebojte se netradičních kombinací.

Kam na nejlepší smažený sýr?

Pro všechny milovníky smažáků si restaurace Vinohradský Parlament připravila speciální dubnovou akci. V týdnu od 9. do 15. dubna 2025 najdete na menu hned několik originálních pokrmů s dozlatova usmaženým sýrem. „Naše verze smaženého sýra je postavená na kvalitních surovinách a tradiční přípravě, ale s moderním twistem," říká Jan Pípal, šéfkuchař Vinohradského Parlamentu, který je součástí gastroaliance Together. Na menu se objeví několik verzí – od absolutní klasiky až po odvážné kombinace. „V dubnu ve Vinohradském Parlamentu pořádáme festival smažených sýrů – a pokud bych měl doporučit jen jeden, budou to smažené tvarůžky. Jemně pikantní, krásně rozteklé uvnitř a křupavé na povrchu. Pro milovníky výraznějších chutí jasná volba!" dodává Pípal.

Smažáky jako z Parlamentu

Cheese & chips

Suroviny (4 porce):

  • 400 g olomouckých tvarůžků
  • 100 g polohrubé mouky
  • 4 ks vejce
  • 200 g panko strouhanky
  • 1 l řepkového oleje
  • 1 kg brambor
  • 200 g majonézy
  • 1 svazek medvědího česneku
  • 1 ks šalotky
  • 1 ks citronu
  • 1 lžička kapar
  • 12 ks bílého chřestu
  • sůl dle chuti

Postup:

  1. Sýr obalte v trojobalu, akorát tradiční strouhanku zaměňte za japonskou panko strouhanku.
  2. Z brambor nakrájejte nožem hranolky, které vyperte ve vodě, důkladně osušte a usmažte do zlatova v oleji. Po usmažení hranolky osolte.
  3. Tatarku z medvědího česneku můžete vyrobit z domácí majonézy nebo domácí majonézu nahraďte kupovanou a rozmixujte jí s medvědím česnekem, šalotkou, citronovou šťávou, kapary a solí do hladka.
  4. Oloupaný bílý chřest uvařte a opečte do zlatova na pánvi s máslem.
  5. Sýr usmažte do zlatova a podávejte.

Tip: Tvarůžky kupte jeden týden předen, aby vám doma trochu uzrály. Mají pak výraznější chuť!

Blaťácké zlato v mandlích

Suroviny (4 porce):

  • 480 g Blaťáckého zlata
  • 100 g polohrubé mouky
  • 4 ks vejce
  • 200 g strouhanky
  • 50 g mandlových lupínků
  • 0,5 l řepkového oleje
  • 800 g brambor
  • 250 g měkkého tvarohu
  • 1 svazek pažitky
  • zelenina na salát dle chuti
  • zálivka na salát dle chuti
  • sůl dle chuti

Postup:

  1. Blaťácké zlato obalte v trojobalu, ještě jednou ho vraťte do vajíčka a do strouhanky nasypte lupínky mandlí a důkladně obalte.
  2. Uvařené brambory oloupejte, zakápněte přepuštěným máslem, osolte a podávejte s tvarohem, který ochutíte solí a pažitkou.
  3. Sýr smažte v oleji, podávejte s brambory a malým zeleninovým salátem se zálivkou, kterou máte rádi.

Tip: Vždy smažte ve vysoké vrstvě oleje. Sýr musí být ponořen, aby vám nevytekl!

Smažený čedar v housce

Suroviny (4 porce):

  • 480 g čedaru
  • 100 g polohrubé mouky
  • 4 ks vejce
  • 200 g kukuřičných lupínků
  • 0,5 l řepkového oleje
  • 1 kg brambor
  • 1 větvička rozmarýnu
  • 3 ks masitých rajčat
  • 2 ks šalotky
  • 1 ks feferonky
  • 1 ks limetky
  • 4 polévkové lžíce majonézy
  • 1 lžička dijonské hořčice
  • 1 balení polníčku
  • 4 ks housky
  • sůl dle chuti

Postup:

  1. Plátky čedaru obalte v trojobalu. Místo klasické strouhanky použijte rozsekané kukuřičné lupínky a usmažte v oleji do zlatova.
  2. Brambory opláchněte a nakrájejte na čtvrtky. Ochuťte solí, olejem a rozmarýnem a pečte v troubě na 180 °C do zlatova cca 45 minut.
  3. Dále vytvořte rajčatovou salsu. Rajčata nakrájíme na kostičky, přidáme šalotku, feferonku, limetkovou šťávu a sůl.
  4. Housku rozřízněte nožem a dejte na ní majonézu ochucenou dijonskou hořčicí, plátky masitých rajčat, usmažený sýr a salsu z rajčat. Zakončete znovu majonézou, polníčkem a vrchní houskou.
  5. Podávejte s pečenými bramborami v troubě.

Tip: Rozříznutou housku opečte na teflonové pánvi dozlatova – mnohem pomaleji se nasákne rajčaty a majonézou a lépe se vám bude jíst!

 

Nové vydání

FACEBOOK

INSTAGRAM

VYBRANÉ AKCE

ČTĚTE DÁLE

Není to apríl! Popeyes dorazilo do Českých Budějovic

Ikonický Chicken Sandwich si ode dneška dáte i v Českých Budějovicích. Možnost jako první ochutnat unikátní kuřecí recepty, jedinečnou směs koření a další speciality louisiánské kuchyně si nenechaly ujít desítky fanoušků proslulé americké značky, první stovka sendvičů zmizela během půlhodiny. Restaurace v českobudějovickém IGY Centru je už pátou pobočkou Popeyes v Česku, ale první na jihu Čech.

Burger King® nově podává snídaně. K jejich uvedení uspořádal Pancake Party

BURGER KING® bude každý den od rána až do 11 hodin servírovat ve svých restauracích snídaňové menu. S kreativní agenturou Zaraguza proto v rámci Pancake Party přivezl do Česka trend Morning Disco a doprovodil jej soutěží v pojídání mini palačinek s malinovou polevou, jednoho z taháků dopolední nabídky.

CO TEĎ LETÍ V GASTRONOMII?

Gastronomie se neustále vyvíjí a trendy se mění s chutěmi zákazníků i technologickým pokrokem. Rok 2025 přináší několik zásadních směrů, které ovlivňují restaurace, kavárny i street food podniky.

Oslavte Mezinárodní den Cavy s Codorníu – tradicí španělského šumivého vín

Každoročně 23. dubna si milovníci šumivých vín po celém světě připomínají Mezinárodní den Cavy – svátek věnovaný výjimečnému španělskému vínu vyráběnému tradiční metodou. Cava se může pochlubit jemnějšími bublinkami, bohatší chutí a delší dobou zrání oproti populárnímu Proseccu, a přitom si zachovává dostupnou cenu. Značka Codorníu zve všechny milovníky šumivých vín k oslavě tohoto výjimečného dne s jejími vybranými cuvée. Připravili jsme pro vás přehled toho, čím se Cava liší, jak ji správně podávat i s jakými pokrmy ji nejlépe kombinovat.

Tacos, mole, ceviche i BBQ. V Holešovicích otevřela nová restaurace – Mexická

Na gastronomické mapě Prahy přibývá místo, které láká vůněmi a barevnou kuchyní. Restaurace Mexická, nejnovější projekt z dílny gastroaliance Together, přináší mexickou atmosféru do dynamicky se rozvíjející pražské čtvrti. Hosté se mohou těšit na ručně vyráběné kukuřičné tortilly, bohaté mole, čerstvé ceviche i BBQ maso připravované ve smokeru.

Oslavy 130 let Holešovické tržnice v gurmánském stylu!

Přijďte si do Holešovické tržnice zavzpomínat i nasát čerstvou energii. Připravované akce vás naladí gurmánsky a zavedou na kulinářský obřad i denní kázání. A kdo si pospíší s nákupem vstupenek, zažije mši v podání Kryštofa Bartoše!
Tato stránka používá soubory cookies a bez nich nemusí fungovat správně. Povolte prosím soubory cookies ve Vašem prohlížeči.