„Zatímco klasická pizza, jak ji známe v mnoha zemích, má obvykle silnější a hutnější těsto, neapolská pizza se vyznačuje tenkým, jemným a lehce nadýchaným těstem. Právě těsto je jedním z jejích tajemství – kyne dlouho, často 24 až 48 hodin, což mu dává správnou texturu, lehkost, jemnost a chutnost. Důležitým rozdílem je také to, že neapolská pizza není přetížená ingrediencemi, tradičně je připravována jednoduše, jen s několika kvalitními ingrediencemi, jako jsou čerstvá rajčata San Marzano, mozzarella di Bufala a extra panenský olivový olej,“ vysvětluje Alberto Lagorio, majitel Rossopomodoro.
To, zda těsto bylo dobře připravené a má správnou konzistenci, se pozná mimo jiné také podle křupavých, ale zároveň měkkých a nadýchaných okrajů, které mohou mít občas i černé bubliny. Ty vzniknou během pečení ve velmi horké peci, která způsobí, že těsto na okrajích lehce zkaramelizuje.
A ještě tip na závěr: Neapolskou pizzu je nejlepší jíst rukama, přesně tak to doporučují i v pražské restauraci Rossopomodoro. „Díky tenkému těstu je neapolská pizza snadno složitelná, což umožňuje pohodlné držení při jejím konzumování a náležité vychutnání. V každém soustu pak ucítíte nejen chuť kvalitních surovin, které dovážíme přímo z Neapole a okolí Vesuvu, ale i kouzlo tradice a vášeň, s níž vše v Rossopomodoro připravujeme,“ potvrzuje zdejší pizzař Andrea Carbone.
Restaurace Rossopomodoro je místem, kde znají tajemství pravé italské kuchyně. Ke zdejším ikonickým pokrmům patří pizza Margherita a v menu nechybí ani další tradiční italské pokrmy, jako jsou krémové těstoviny, gnocchi či čerstvé saláty. První restaurace Rossopomodoro vznikla v roce 1998 v Neapoli, postupně se otevřelo dalších 60 podniků po celé Itálii. Dnes si díky Rossopomodoro mohou nefalšovanou neapolskou pizzu či spaghetti dopřát lidé v mnoha zemích, včetně České republiky. Buon Appetito!
